第十一章 阳春三月
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二十分钟后，揉好的面团在碗内逐渐蓬松，介于麦色和白色的面团更加光滑，几处小的气孔也全部闭合，整个面团浑然一体，不见丝毫棱角。
苏子放掀开盖碗，一根手指点上面团。
室温不高，指尖贴着面团的时候还有些凉意，转瞬就被细腻的触感所吸引，等他回过神来，触摸的地方已经开始变得温热，用力按下，面团上出现一个不甚明显的凹陷，略有回弹。
见状，苏子放把整个手掌都贴上去。
苏子放不知道自己的动作会对面团造成这么大的心理阴影，他只是在一本正经的测试面团的理化性质，甚至已经心里给出评价。
一块普普通通的面团
色泽：介乎白色与麦色之间
味道：微甜、有轻微麦香
含水量：65%左右
延伸性：适中
粘弹性：较好
苏子放收回手指，把这个食工专业才会用的判定从认知中删去。反正对大多数人来说，这些参数都会被总结成四个字：面饧好了。
面饧好了意味着可以切面了。
苏子放擦干净灶台边上的面食料理台，抓起一把高筋面粉撒开，把面团拍在台面上，滚几圈，让面团均匀的沾上面粉。
枣木的擀面杖厚重稳当，苏子放拿在手里也干劲十足，一推一摊，两下就擀出了面饼的雏形。换个方向重复几遍，面团瞬间就被擀开成一张扁薄透的面皮。
苏子放又抓起一把面粉撒在面皮上，细心的用手摊匀，这才将面皮提起，S型叠在一起。
“锃”的一声，一抹寒光闪过，苏子放手中多了一把中式菜刀，刀身前窄后宽，刀柄已经包浆，看得出是经年的老物件，刀身侧面有一个圆形戳印，隐约看得见里面是个繁体“章”字。
苏子放和别的厨师不同，他学厨期间如果不是雕花等特殊工序，全靠手中这把老菜刀完成，虽然每次备料都比别人多了几道洗刀的工序，但依旧懒得改，切面自然也是用它。
持刀站定，苏子放咽下口水，深呼一口气，左手改掌为扣，四指背靠着刀身
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二十分钟后，揉好的面团在碗内逐渐蓬松，介于麦色和白色的面团更加光滑，几处小的气孔也全部闭合，整个面团浑然一体，不见丝毫棱角。
苏子放掀开盖碗，一根手指点上面团。
室温不高，指尖贴着面团的时候还有些凉意，转瞬就被细腻的触感所吸引，等他回过神来，触摸的地方已经开始变得温热，用力按下，面团上出现一个不甚明显的凹陷，略有回弹。
见状，苏子放把整个手掌都贴上去。
苏子放不知道自己的动作会对面团造成这么大的心理阴影，他只是在一本正经的测试面团的理化性质，甚至已经心里给出评价。
一块普普通通的面团
色泽：介乎白色与麦色之间
味道：微甜、有轻微麦香
含水量：65%左右
延伸性：适中
粘弹性：较好
苏子放收回手指，把这个食工专业才会用的判定从认知中删去。反正对大多数人来说，这些参数都会被总结成四个字：面饧好了。
面饧好了意味着可以切面了。
苏子放擦干净灶台边上的面食料理台，抓起一把高筋面粉撒开，把面团拍在台面上，滚几圈，让面团均匀的沾上面粉。
枣木的擀面杖厚重稳当，苏子放拿在手里也干劲十足，一推一摊，两下就擀出了面饼的雏形。换个方向重复几遍，面团瞬间就被擀开成一张扁薄透的面皮。
苏子放又抓起一把面粉撒在面皮上，细心的用手摊匀，这才将面皮提起，S型叠在一起。
“锃”的一声，一抹寒光闪过，苏子放手中多了一把中式菜刀，刀身前窄后宽，刀柄已经包浆，看得出是经年的老物件，刀身侧面有一个圆形戳印，隐约看得见里面是个繁体“章”字。
苏子放和别的厨师不同，他学厨期间如果不是雕花等特殊工序，全靠手中这把老菜刀完成，虽然每次备料都比别人多了几道洗刀的工序，但依旧懒得改，切面自然也是用它。
持刀站定，苏子放咽下口水，深呼一口气，左手改掌为扣，四指背靠着刀身
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