第九十六章 大显身手
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一尝，能放到这里吃的肯定没事么毒性，咸咸的，但肯定不是盐，“这是碱？”
“岳校尉高见，这是上好的海碱”
“海碱？”
“咱也没见过海，听说是海边的百姓将长在海里的水草打捞上来晒干，而后烧成灰，虑上几遍，最后将水烧干得来的，
这种碱面最好了，效果比草木灰烧来的要好，碱地里得来的碱吃多了对人身子可没好处，
用老面发出来的面团是不错，可是酸味重，用上这碱面就可以祛除这股酸味了，这样蒸饼的味道才正宗”
哇，古人也太牛了，这么早就会简单的人工制碱了，最早的人工化学制碱技术要比现在还晚将近一千年呢！
现在收头上的碱简直就是天然无公害的产品，盐碱地里的碱杂质太多，吃多了当然对人没好处。
老面发面会有酸味是因为里面酵母菌含量不高，虽然古人可能不太明白酸碱中和的具体原因，但是他们还是找到了这种解决的办法，知道有酸味的面，加碱面就好了，真的是太智慧了。
岳轩想了想拿过刚刚超糖色剩下的蔗糖加进去一点，“给酵母菌来点吃食，这样发的会更快一点”
王儿一头雾水，什么叫母军？还吃食？反正岳校尉说的话一定有道理，大不了蒸饼甜一点就是了，甜的总不会难吃。
所有东西投放完毕，王二开始加温水，冬天加温水会快些，用老面发面步骤略有不同，加的水会更多一些，先把面粉和成很浓稠的面糊，进行第一次发酵，发好后揉面然后第二次发酵。
繁琐的步骤也是它后来被酵母取代的原因之一。
这种和面的方式也需要一定技术的，岳轩从来没做过，所以认真的全程看王二在做。
王二将面搅成面糊后用一个木盖将陶盆盖好，再盖上一块就绵布，端到还有余温的灶边，这都是经验，冬天暖和的地方发面更快些。
岳轩瞅了一眼外面的天色，感觉差不多了，起身道“好了，时辰差不多了，咱们开始准
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一尝，能放到这里吃的肯定没事么毒性，咸咸的，但肯定不是盐，“这是碱？”
“岳校尉高见，这是上好的海碱”
“海碱？”
“咱也没见过海，听说是海边的百姓将长在海里的水草打捞上来晒干，而后烧成灰，虑上几遍，最后将水烧干得来的，
这种碱面最好了，效果比草木灰烧来的要好，碱地里得来的碱吃多了对人身子可没好处，
用老面发出来的面团是不错，可是酸味重，用上这碱面就可以祛除这股酸味了，这样蒸饼的味道才正宗”
哇，古人也太牛了，这么早就会简单的人工制碱了，最早的人工化学制碱技术要比现在还晚将近一千年呢！
现在收头上的碱简直就是天然无公害的产品，盐碱地里的碱杂质太多，吃多了当然对人没好处。
老面发面会有酸味是因为里面酵母菌含量不高，虽然古人可能不太明白酸碱中和的具体原因，但是他们还是找到了这种解决的办法，知道有酸味的面，加碱面就好了，真的是太智慧了。
岳轩想了想拿过刚刚超糖色剩下的蔗糖加进去一点，“给酵母菌来点吃食，这样发的会更快一点”
王儿一头雾水，什么叫母军？还吃食？反正岳校尉说的话一定有道理，大不了蒸饼甜一点就是了，甜的总不会难吃。
所有东西投放完毕，王二开始加温水，冬天加温水会快些，用老面发面步骤略有不同，加的水会更多一些，先把面粉和成很浓稠的面糊，进行第一次发酵，发好后揉面然后第二次发酵。
繁琐的步骤也是它后来被酵母取代的原因之一。
这种和面的方式也需要一定技术的，岳轩从来没做过，所以认真的全程看王二在做。
王二将面搅成面糊后用一个木盖将陶盆盖好，再盖上一块就绵布，端到还有余温的灶边，这都是经验，冬天暖和的地方发面更快些。
岳轩瞅了一眼外面的天色，感觉差不多了，起身道“好了，时辰差不多了，咱们开始准
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