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第六十章 豆腐乳(下)

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  风过穿堂,簌簌地吹动了树叶上、檐角上、青瓦上的积雪,落了院子一地。

  胡文和赶忙把含钏拉扯到了门廊里。

  刚拉进来,就有一块儿拳头大的雪球就砸到含钏刚站立的地方。

  含钏回头看,雪球碎成渣渣,后怕地拍了拍胸脯。

  胡文和笑起来,“若是被砸到了,爷爷就得先看你的病了。”

  含钏也笑起来。

  这样一闹,两人之前莫名其妙的尴尬消失了一大半。

  含钏笑着,一个接一个回答胡文和的问题,“...这些时日为了找房子,便荒废了小摊儿,如今找着了,前几日就搬出去住了。往后小摊儿就变成了有铺面的食肆。”

  含钏想了想,面前这个不就是直辖统管北京城中杂务的京兆尹吗!

  赶紧开口,告他娘的黑状!

  “...昨儿个去东郊集市买油,沈记那家油铺做生意不地道,拿酒肆食馆剩下的潲水炼油。事关民众的吃穿嚼用,您好歹留意看一看。”

  信息太多,胡文和不知该从何答起,愣了一愣,刚想说话却被从里屋出来的胡太医打断。

  老人家腿脚不太好,含钏租了一辆牛车侯在门口,胡太医耸了耸白须发,“不是去瞧白大郎?”

  含钏笑着摇摇头,“是个七八岁的小姑娘,一直咳嗽不见好,烦您看看。”

  又将菜包豆腐乳递上去交给门廊的小厮,“...带了两块菜包豆腐乳,您吃吃看,若觉得好,儿每每做了便给您送来尝。”

  豆腐乳好吃耐吃,却讲究技艺精巧,要选用干制青色大豆,豆粒要求颗粒饱满、干爽,不能有缺损,辣椒、香叶、八角也要选取西域或是东南的上好之物,最最关键,是要取四方井中澄清、清甜的井水。

  豆腐坯子经过半榨干后,放在精心烧制后的稻草灰里慢慢吸干豆腐坯里的多余水分,使其豆腐坯内部中空,更容易腌制入味。

  待豆腐块表面发出白色的绒毛或是红黄色的粘液,就代表豆腐块儿霉好了。在烧刀子里滚个澡,涂上辣椒面、麻椒粉、白糖、香料粉末,用萝卜叶子包住放

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