第一百三十章 卤鸡蛋是怎样做成的
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要想制作卤鸡蛋,应该先将洗干净的鸡蛋放进清水里煮,开锅后小火五分钟即可停火,然后焖十分即可。用这种方法煮出来的鸡蛋,火候正好,可以最大限度的保留鸡蛋的营养,口感也恰到好处。
胡小林为了让鸡蛋变得更美味,还往清水里加了少量的山谷泉水。等到了时间,胡树祥让胡锦飞将鸡蛋捞出来晾凉,让他带上塑料薄膜手套剥鸡蛋皮。
煮制卤鸡蛋的汤料则有胡树祥和胡小林亲自完成,这对手艺人来说是秘方,不能外传。尤其是各种配料的比例,绝对不能被外人知道。也正是这样,华夏国才出现了什么‘传男不传女’、‘传内不传外’的规矩。
可等即将煮制汤料时,胡树祥又停了下来。
“爹,你咋停了?这料称错了?”胡小林纳闷道。
“这卤鸡蛋和熏肉不一样。它个头儿小,进味儿慢。如果咱掌握不好配方,那鸡蛋的味道就被汤料的味道冲了。如果汤料味道小一些还好,如果味道浓了,就成吃料汤了。”胡树祥虽然没做过卤鸡蛋,可毕竟做了几十年的卤肉。再加上胡小林小时候他也经常把煮熟的鸡蛋放入卤肉汤里,用来给胡小林解馋。
“您想咋办?”胡小林询问道。
“咱先把调料在开水里过一下再说。”胡树祥说完便将料包放入了旁边的清水锅里,煮了两开之后便捞了出来。
又换了一锅清水,胡树祥才将料包放了进去。等开锅之后,他让胡锦飞把贴上芹菜叶,勇纱布裹好的鸡蛋放进去又煮了五分钟。
停火之后,便是漫长的等待。要让卤鸡蛋充分的吸收汤料的味道。当然,也不能吸收的过多。
这需要定时观察和品尝,争取找到煮熟之后浸泡的最佳时间段。
因为涉及到蘑菇熏肉坊的名声,胡树祥让崔淑芬在这边做的晚饭。甚至就连吃饭的时候,都看着表,生怕时间过长,影响了卤鸡蛋的口味。
“爹,您别这么紧张!咱家的熏肉和熏鸡在县里卖的很好。”胡小
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要想制作卤鸡蛋,应该先将洗干净的鸡蛋放进清水里煮,开锅后小火五分钟即可停火,然后焖十分即可。用这种方法煮出来的鸡蛋,火候正好,可以最大限度的保留鸡蛋的营养,口感也恰到好处。
胡小林为了让鸡蛋变得更美味,还往清水里加了少量的山谷泉水。等到了时间,胡树祥让胡锦飞将鸡蛋捞出来晾凉,让他带上塑料薄膜手套剥鸡蛋皮。
煮制卤鸡蛋的汤料则有胡树祥和胡小林亲自完成,这对手艺人来说是秘方,不能外传。尤其是各种配料的比例,绝对不能被外人知道。也正是这样,华夏国才出现了什么‘传男不传女’、‘传内不传外’的规矩。
可等即将煮制汤料时,胡树祥又停了下来。
“爹,你咋停了?这料称错了?”胡小林纳闷道。
“这卤鸡蛋和熏肉不一样。它个头儿小,进味儿慢。如果咱掌握不好配方,那鸡蛋的味道就被汤料的味道冲了。如果汤料味道小一些还好,如果味道浓了,就成吃料汤了。”胡树祥虽然没做过卤鸡蛋,可毕竟做了几十年的卤肉。再加上胡小林小时候他也经常把煮熟的鸡蛋放入卤肉汤里,用来给胡小林解馋。
“您想咋办?”胡小林询问道。
“咱先把调料在开水里过一下再说。”胡树祥说完便将料包放入了旁边的清水锅里,煮了两开之后便捞了出来。
又换了一锅清水,胡树祥才将料包放了进去。等开锅之后,他让胡锦飞把贴上芹菜叶,勇纱布裹好的鸡蛋放进去又煮了五分钟。
停火之后,便是漫长的等待。要让卤鸡蛋充分的吸收汤料的味道。当然,也不能吸收的过多。
这需要定时观察和品尝,争取找到煮熟之后浸泡的最佳时间段。
因为涉及到蘑菇熏肉坊的名声,胡树祥让崔淑芬在这边做的晚饭。甚至就连吃饭的时候,都看着表,生怕时间过长,影响了卤鸡蛋的口味。
“爹,您别这么紧张!咱家的熏肉和熏鸡在县里卖的很好。”胡小
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