第224章 铁观音
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北向东南逐渐走低。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高的山峰达几百丈，通称‘内安溪’。东部以丘陵为主，通称‘外安溪’。茶叶产地主要在内安溪一带，在内安溪有一处名叫蓬莱的村落，其中的村长乃是我林家的外系子弟，所以，近三十年来，双方一直交好。”
我回忆起后世铁观音的制作程序，说道：“林姑娘，我倒是有个主意，你回去后和林枫商议下，我们狮峰商行，你林家还有蓬莱村三处合作。蓬莱村负责种植茶树，林家负责制作，狮峰负责全部的销路。”
“长老，可我们不会制作啊？”
“这个没关系，制作方式由我来提供，用我这种方式制作出来的茶叶就叫做铁观音茶。对了，灵儿，你记录下。”
“恩。”
“首先是采茶，铁观音茶需要的原叶采摘是有讲究的，一是叶片数，一芽两叶或一芽三叶的才能开采。铁观音茶的原叶采摘时间也有规定，只能在上午巳时到下午申时过半。第二个步骤叫做晒青，当茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。第三呢，要进行摇青，摇青是铁观音茶特征形成的关键。摇青采用的是手工筛青方法，筛青时，双手用力握住茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。然后是摊青，摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在半个时辰左右。摇青过程包括‘摇’和‘摊’两部分。摇是动的过程，摊是静的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间，当水分散发到一定程度后，‘绿叶红镶边’形成。第五个步骤是炒青，该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。第六，叫做包揉，包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用‘揉、压、搓、抓’等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。最后一点是烘干，干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。这种方法不难，由林家和茶农一同试验几次便可成功。但其火候却是要经过长期的磨练才能熟练掌握的。”
方灵使用硬笔的速度很快，几乎能够跟上我刻意放缓的说话速度了。
“哥，这种茶叶为何叫做铁观音呢？”
林莹也道：“是啊，感觉怪怪的。”
“这里面还有一个传说呢。”
“快讲讲，好久没有听哥讲故事了。”
“好吧，那我就将从古书上看到的这个传说讲给你们听。据说啊，在几百年前有个种了一辈子茶树的老茶农，此人无儿无女，为人乐善好施，信佛礼佛，特别信奉观音，每天早晚都会在观音像前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，一天晚上，老茶农睡熟了，朦胧中他仿佛看见观音叫他去一个地方，于是他就扛着锄头走出家门，按照观音的指示来到一条溪涧旁边，果然发现了一株茶树，此树枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树都不为同。第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，在小溪的石隙间，找到了梦中的那株茶树，同时在茶树旁发现了一本茶叶制作工艺的手册。老茶农仔细观看茶树，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，顿时十分高兴，他将这株条树挖回，种在家里的一口铁鼎里，悉心培育，后来，老茶农按照手册上所示的方式制作出上等的茶叶。因这这茶是观音托梦得到的，所以取名‘铁观音’。”
“哥，总听你说古书，古书的，到底是本什么样的书呢？”
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北向东南逐渐走低。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高的山峰达几百丈，通称‘内安溪’。东部以丘陵为主，通称‘外安溪’。茶叶产地主要在内安溪一带，在内安溪有一处名叫蓬莱的村落，其中的村长乃是我林家的外系子弟，所以，近三十年来，双方一直交好。”
我回忆起后世铁观音的制作程序，说道：“林姑娘，我倒是有个主意，你回去后和林枫商议下，我们狮峰商行，你林家还有蓬莱村三处合作。蓬莱村负责种植茶树，林家负责制作，狮峰负责全部的销路。”
“长老，可我们不会制作啊？”
“这个没关系，制作方式由我来提供，用我这种方式制作出来的茶叶就叫做铁观音茶。对了，灵儿，你记录下。”
“恩。”
“首先是采茶，铁观音茶需要的原叶采摘是有讲究的，一是叶片数，一芽两叶或一芽三叶的才能开采。铁观音茶的原叶采摘时间也有规定，只能在上午巳时到下午申时过半。第二个步骤叫做晒青，当茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。第三呢，要进行摇青，摇青是铁观音茶特征形成的关键。摇青采用的是手工筛青方法，筛青时，双手用力握住茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。然后是摊青，摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在半个时辰左右。摇青过程包括‘摇’和‘摊’两部分。摇是动的过程，摊是静的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间，当水分散发到一定程度后，‘绿叶红镶边’形成。第五个步骤是炒青，该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。第六，叫做包揉，包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用‘揉、压、搓、抓’等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。最后一点是烘干，干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。这种方法不难，由林家和茶农一同试验几次便可成功。但其火候却是要经过长期的磨练才能熟练掌握的。”
方灵使用硬笔的速度很快，几乎能够跟上我刻意放缓的说话速度了。
“哥，这种茶叶为何叫做铁观音呢？”
林莹也道：“是啊，感觉怪怪的。”
“这里面还有一个传说呢。”
“快讲讲，好久没有听哥讲故事了。”
“好吧，那我就将从古书上看到的这个传说讲给你们听。据说啊，在几百年前有个种了一辈子茶树的老茶农，此人无儿无女，为人乐善好施，信佛礼佛，特别信奉观音，每天早晚都会在观音像前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，一天晚上，老茶农睡熟了，朦胧中他仿佛看见观音叫他去一个地方，于是他就扛着锄头走出家门，按照观音的指示来到一条溪涧旁边，果然发现了一株茶树，此树枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树都不为同。第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，在小溪的石隙间，找到了梦中的那株茶树，同时在茶树旁发现了一本茶叶制作工艺的手册。老茶农仔细观看茶树，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，顿时十分高兴，他将这株条树挖回，种在家里的一口铁鼎里，悉心培育，后来，老茶农按照手册上所示的方式制作出上等的茶叶。因这这茶是观音托梦得到的，所以取名‘铁观音’。”
“哥，总听你说古书，古书的，到底是本什么样的书呢？”